Varza murată si rata mortalității cauzate de Covid-19 în țări din Europa

Nutriția poate juca un rol în apărarea imună împotriva COVID-19 și poate explica unele dintre diferențele observate în repartitia cazurilor COVID-19 între și în interiorul țărilor. În această lucrare conceptuală, varza crudă și murata a fost propusă ca potential candidat.

Există diferențe mari între ratele mortalității COVID ‐ 19 între țări și între regiunile aceleiași țări. Unele țări cu o rată foarte scăzută a mortalității, cum ar fi Asia de Est, Europa Centrală sau Balcani, au o caracteristică comună a consumului de cantități mari de alimente fermentate. 

O epidemie COVID-19 a început în China și apoi s-a răspândit în alte țări asiatice înainte de a deveni o pandemie. Există o mare variabilitate între țări atât în ​​ceea ce privește incidența, cât și mortalitatea, iar majoritatea dezbaterilor actuale privind COVID-19 se concentrează pe diferențele dintre țări. Pot fi propuși mai mulți factori interconectați: distanțarea socială, capacitatea sistemului de sănătate, vârsta populației, stilul de viață social (adunari familiale, comportamentul social), capacitatea de testare și / sau momentul și intensitatea primului focar. Ratele de deces in Germania sunt extrem de scăzute în comparație cu multe țări europene. Printre mai multe explicații propuse, a fost prezentată o testare timpurie și amplă a populației precum și distanțarea socială. Cu toate acestea, s-a acordat puțină atenție diferențelor regionale din interiorul țării care ar putea propune noi ipoteze.

S-ar părea că pandemia a dus până acum la un număr proporțional mai mic de decese în unele țări din Europa Centrală, Balcani, China, în majoritatea țărilor din Asia de Est, precum și în multe țări din Africa subsahariană. Unul dintre ele poate fi tipul de dietă în aceste țări cu mortalitate redusă. 

Strategii de atenuare a severitatii COVID-19

Unele alimente sau suplimente pot avea un beneficiu asupra răspunsului imun la virusurile respiratorii. Cu toate acestea, până în prezent, nu există date specifice disponibile care să confirme beneficiile presupuse ale suplimentării dietei, probiotice și nutraceutice în actuala pandemie COVID-19.  Știrile și platformele de socializare au implicat suplimente alimentare în tratamentul și prevenirea COVID-19, dar fără dovezi. 

Încercăm să găsim legături potențiale între alimente și diferențe la nivel național sau regional. Scopul este de a propune un mecanism comun axat pe stresul oxidativ care poate fi relevant în strategiile de atenuare a COVID-19. Am folosit varză și legume fermentate ca dovadă a conceptului.

Potrivit Centrului de Resurse Johns Hopkins Coronavirus ( https://coronavirus.jhu.edu ), una dintre cele mai importante modalități de măsurare a sarcinii COVID-19 este mortalitatea. Cu toate acestea, ratele de deces sunt evaluate diferit între țări și există multe variabile care sunt aproape imposibil de evaluat. 

Diferențele în ratele de mortalitate depind de sistemele de sănătate, de metoda de raportare și de mulți factori necunoscuți. 

Atunci când se compară ratele de deces, există diferențe mari între și în interiorul țărilor, iar evoluția pandemiei diferă în mare măsură între țări. Deși există multe capcane în analiza ratele de deces pentru COVID-19,  evoluția ratelor de deces între 20 mai și 18 iulie arată o creștere dramatică în America Latină și doar o anumită creștere în țările europene, anumite țări din Africa, Orientul Mijlociu, India , Pakistan și unele țări din Asia de Sud-Est. Cu toate acestea, nu există nicio modificare a ratelor de deces foarte scăzute din Cambodgia, China, Japonia, Coreea, Lao, Malaezia, Taiwan și Vietnam și în multe țări din Africa subsahariană, Australia și Noua Zeelandă. Este puțin probabil ca acest tipar geografic să fie total datorat modalitatilor diferite de raportare dintre țări.

Diferențele regionale ale ratelor de deces în Italia (din Worldometer)

În unele țări cu o rată ridicată a mortalității, cum ar fi Italia, variațiile sunt extrem de mari de la 50 la milion în Calabria la peste 1600 în Lombardia. În Elveția, cantoanele de limbă franceză și italiană au o rată de deces mult mai mare decât cele de limbă germană ( Office fédéral de la santé publique, Elveția) . Se poate presupune că zonele cu o rată ridicată a mortalității au fost contaminate de francezi și italieni.  Rata mortalității pentru COVID ‐ 19 (20 mai 2020) a fost de 935 la un milion de locuitori în Franța, dar doar 10-25 în Elveția și 7 în Germania. Este important să se ia în considerare aceste diferențe regionale, deoarece raportarea deceselor este similară în țară și pot fi luați în considerare si alti factori .


Diferențe regionale ale ratelor de deces (20 mai) (de la Office fédéral de la santé publique, Elveția, Gouvernement français, Lander Bade Wurtenberg)

În multe țări occidentale, orașele mari (de exemplu, Londra, Madrid, Milano, New York, Paris) au fost cele mai afectate. 

Numărul deceselor este relativ scăzut în Africa subsahariană în comparație cu alte regiuni, iar densitatea scăzută a populației (care se aplică în zonele rurale, dar nu în mega-orașe precum Cairo sau Lagos) sau diferențele în infrastructura de sănătate este puțin probabil să fie singura explicaţie.  S-a propus că temperatura crescuta ar putea reduce incidenta COVID-19, dar, în țările din America Latină, ratele de deces sunt ridicate (de exemplu, Brazilia, Ecuador, Peru și Mexic).

Nutriția poate juca un rol în apărarea imună împotriva COVID-19 și poate explica unele dintre diferențele observate în repartitia cazurilor COVID-19 între și în interiorul țărilor.  În această lucrare conceptuală, varza crudă și murata a fost propusă ca potential candidat.


Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), cuprinde o bază de date europeană completă pentru consumul de alimente, a fost utilizat pentru a studia consumul fiecarei tari de legume fermentate, legume murate / marinate , lapte fermentat, iaurt și lapte acru fermentat. Dintre toate variabilele luate în considerare, numai legumele fermentate au atins semnificație statistică cu rata mortalității COVID-19 pe țară. Pentru fiecare creștere g / zi a consumului de legume fermentate din țară, sa constatat că riscul de mortalitate pentru COVID-19 scade cu 35,4% .

Consumul de varză și rata mortalității COVID ‐ 19 la nivel de țară (de la Fonseca și colab )

Un al doilea studiu a analizat legumele crucifere (broccoli, conopidă, varză albă, roșie și savoy și le-a comparat cu spanac, castraveți, dovlecei, salată și roșii.  Numai varza și castraveții au atins semnificație statistică cu rata mortalității COVID ‐ 19 pe țară. Pentru fiecare creștere g / zi a consumului național mediu al unora dintre legume (varză  și castraveți), riscul de mortalitate pentru COVID ‐ 19 a scăzut cu un factor de 11, la 13,6%. Asocierea între mortalitatea COVID ‐ 19 și consumul de varză și castraveți susține ipoteza a priori raportată anterior. Cu toate acestea, acestea sunt studii care trebuie testate în continuare.

O altă componentă a dietei potențial relevantă în mortalitatea prin COVID-19 poate fi lanțul de aprovizionare cu alimente și alimentele tradiționale.  Prin urmare, zonele care sunt mai predispuse la consumul de alimente tradiționale ar fi putut să tolereze mai bine COVID-19 cu un număr mai mic de decese. Aceste considerații pot fi parțial implicate în ratele mai mici de deces din sudul Italiei, comparativ cu partea de nord.

Alimentele indigene fermentate, cum ar fi pâinea, brânza, legumele și băuturile alcoolice, au fost preparate și consumate de mii de ani. Acestea sunt puternic legate de cultură și tradiție, în special în gospodăriile rurale și în comunitățile sătești și sunt consumate de sute de milioane de oameni. Alimentele fermentate sunt „alimente sau băuturi obținute prin creștere microbiană controlată (inclusiv bacteriile lactice ) și conversii enzimatice ale componentelor alimentare”.  Nu toate alimentele fermentate conțin culturi vii, deoarece unele sunt supuse unei prelucrări ulterioare după fermentare: pasteurizare, afumare, coacere sau filtrare. Aceste procese ucid sau elimină microorganismele vii din alimente precum sosurile de soia, pâinea, majoritatea berilor și vinurilor, precum și ciocolata. Culturile vii pot fi găsite în legume fermentate și lapte fermentat (lapte acru fermentat, iaurt, probiotice etc.).

Majoritatea alimentelor tradiționale cu bacterii vii în țările cu rata scăzută a mortalității se bazează pe fermentația lactica. Lactobacillus este, de asemenea, o specie esențială în obtinerea de  varză murată, precum și a altor  alimente fermentate  În timpul fermentației, Bacteriile lactice sintetizează vitamine și minerale și produc peptide biologic active cu rol antioxidant.

Oamenii posedă două straturi de protecție, iar microbiomul a fost propus ca un actor important al COVID ‐ 19.  Multe alimente fermentate conțin microorganisme vii și modulează microbiomul intestinal. 

Compoziția microbiomilor variază în diferite regiuni ale lumii. Microbiota intestinală are o variabilitate interindividuală datorită predispoziției genetice și regimului alimentar.  Ca parte a microbiomului intestinal,  Lactobacillus   contribuie la diversitatea sa și modulează stresul oxidativ din tractul gastro-intestinal. Unele alimente, cum ar fi varza, pot fi fermentate de către microbiota intestinală. 

Alimentatia moderna urbana de obicei nu contine legume fermentate, iar produsele derivate din lapte au mai puțină biodiversitate decât cele tradiționale. Urbanizarea în țările occidentale a fost asociată cu modificări ale microbiomului intestinal și cu reducerea diversității intestinale. 

Se observă legăturile dintre microbiomul intestinal, inflamația, obezitatea și rezistența la insulină, dar sunt necesare studii de amploare pentru o concluzie definitivă.


Amestec de legume pentru ciorba – fara sare, fara MSG
https://topingrediente.com/baza-ciorba-fara-sare-fara-msg/

Multe bacterii sunt implicate în fermentarea legumelor, dar majoritatea alimentelor tradiționale cu bacterii vii, în țările cu rata scăzută a mortalității, se bazează pe fermentarea  lactica. Lactobacilii sunt printre cele mai frecvente microorganisme găsite în lapte și produse lactate. 

Este tentant să propunem că țările în care legumele tradiționale fermentate cu bacterii lactice sunt consumate în mare parte sunt cele care prezintă rate mai scăzute ale mortalității COVID-19 și că legumele fermentate reprezintă o posibilă abordare preventivă. În aceste produse se contine si alți nutrienți care pot spori efectul acestora (de exemplu, vitamina K). În țările din Europa Centrală, varza crudă și fermentată este consumată în mod obișnuit.

În Africa subsahariană, deși vârsta tânără este un factor important, oamenii consumă în mod obișnuit alimente fermentate, în principal alimente pe bază de cereale, cum ar fi sorg, mei și porumb, și rădăcini precum manioca, fructele și legumele. Produsele de manioc fermentate (cum ar fi  gari  și  fufu ) sunt o componentă majoră a dietei a peste 800 de milioane de oameni și, în unele zone, aceste produse constituie peste 50% din dietă. 

Varza conține precursori ai sulforafanului, cel mai activ activator natural al Nrf2 (este un regulator emergent al rezistenței celulare la oxidanți). Legumele fermentate conțin mulți lactobacili, de asemenea puternici activatori Nrf2. Se propune că varza fermentată este o dovadă a conceptului de manipulări dietetice care pot spori efectele antioxidante asociate Nrf2 utile în atenuarea severității COVID-19.

Strategiile principale de control COVID-19, inclusiv distanțarea socială, închiderea, depistarea intensivă a cazurilor, testarea, urmărirea și izolarea nu sunt până acum suficiente pentru a oferi un mediu fără SARS-CoV-2 și pentru a restabili o viață socială sigură.  Deci, este necesar să se exploreze alte strategii potențial utile. Un domeniu care nu a fost suficient luat în considerare este dieta, atât ca o intervenție preventivă, cât și utilă terapeutic, încurajând oamenii să mănânce alimente mai tradiționale care conțin legume fermentate. Am sugerat că legumele fermentate ar putea fi asociate cu o mortalitate mai mică a COVID-19 datorită efectului lor antioxidant puternic, printre care sulforafanul și bacterile lactice sunt importante. Cu toate acestea, multe alte alimente pot avea o activitate similară.  

Lasă un răspuns

%d blogeri au apreciat: