Alimentele functionale fac diferente pe o piata competitionala

EFECTUL POZITIV AL UNUI ALIMENT FUNCȚIONAL POATE INCLUDE MENȚINEREA SĂNĂTĂȚII SAU BUNĂSTĂRII SAU REDUCEREA RISCULUI DE A SUFERI O ANUMITĂ BOALĂ. IERBURILE AROMATE ȘI CONDIMENTELE SE CONFORMEAZĂ ACESTEI DEFINIȚII ÎN MAI MULTE MODURI

Produsele alimentare funcționale au fost definite ca oferind un beneficiu suplimentar pentru sănătate în plus față de valoarea nutrițională tradițională a produsului alimentar. Conceptul de aliment funcțional este, totuși, complex și se poate referi la multe aspecte posibile, inclusiv alimente obținute prin orice proces, a căror caracteristică specială este că una sau mai multe dintre componentele sale, indiferent dacă componenta respectivă este sau nu un nutrient, afectează  funcția organismului într-un mod specific și pozitiv, promovând un efect fiziologic sau psihologic dincolo de cel nutrițional. Efectul pozitiv al unui aliment funcțional poate include menținerea sănătății sau bunăstării sau reducerea riscului de a suferi o anumită boală. Ierburile aromate și condimentele se conformează acestei definiții în mai multe moduri.

Principalul motiv al consumatorului pentru achiziționarea de alimente funcționale este acela de a utiliza alimente fie pentru a ajuta la prevenirea bolilor cronice precum bolile cardiovasculare, boala Alzheimer și osteoporoză, fie pentru a optimiza starea de sănătate. Acest segment include alimente îmbogățite / funcționale, dar și alimente organice, alimente și băuturi „mai bune pentru dvs.”, alimente „sănătoase în mod natural” , produse destinate intoleranței alimentare, vitamine și suplimente alimentare, produse pe bază de plante tradiționale, produse de slăbit și nutriție sportivă. 

Procesul de dezvoltare a produselor pentru produse alimentare funcționale noi a fost descris ca fiind complex, scump și riscant. Zona cenușie în care fuzionează piețele alimentare și sănătate a generat nevoia de noi competențe pentru personalul și întreprinderile care lucrează în dezvoltarea funcțională a produselor alimentare.

CONDIMENTE ȘI SĂNĂTATE

Condimentele sunt o parte importantă a nutriției umane. Este bine documentat în literatură cum condimentele conferă aromă și reduc nevoia de sare și substante grase, îmbunătățesc digestia și oferă organismului, antioxidantul suplimentar care previne apariția alterărilor fiziologice și metabolice.

Una dintre schimbările asigurate în industria alimentară este de la conceptul de „nutriție adecvată” la „nutriție optimă”, care include potențialul alimentelor pentru a promova sănătatea, a îmbunătăți bunăstarea și a reduce riscul de a dezvolta boli.

Efectul pozitiv al unui aliment funcțional poate include menținerea sănătății sau bunăstării sau reducerea riscului de a suferi o anumită boală. Alimentele funcționale pot fi obținute prin modificarea unuia sau mai multor ingrediente sau prin eliminarea acestora.

IERBURI  ȘI CONDIMENTE

Condimentele pot fi frunze (de ex. Frunze de dafin), muguri (cuișoare), scoarță (scorțișoară), rădăcină (ghimbir), fructe de pădure (bob de piper negru), semințe (chimen) sau chiar stigmat de floare (șofran). Atât condimentele, cât și ierburile pot fi utilizate proaspete, uscate, întregi, tocate sau măcinate și datorită caracteristicilor lor de culoare, gust și / sau aromă; sunt folosite la prepararea alimentelor și băuturilor. Condimentele și ierburile conțin proteine, fibre, zaharuri, uleiuri esențiale, minerale, pigmenți, pe lângă compuși bioactivi, cum ar fi acizii fenolici, sterolii și cumarinele. Multe dintre proprietățile funcționale atribuite condimentelor se asociază cu prezența, tipul și concentrația compușilor fenolici, deși compoziția exactă depinde de mai mulți factori, cum ar fi partea de plantă utilizată, starea vegetativă, condițiile de mediu, tehnicile de recoltare etc.

Alți compuși prezenți în condimente sunt uleiurile esențiale care datorită conținutului lor în terpene, monoterpene și susquiterpene (ca hidrocarburi, alcooli, cetone etc.) sunt responsabile de multe proprietăți funcționale. Acestea sunt compuse din peste 70 de componente dintre care unele pot reprezenta mai mult de 85% din conținutul total.

COMPUȘI FENOLICI

Compușii fenolici sub orice formă prezenți în condimente și ierburi, indiferent dacă fenoli simpli, flavoni, flavanoni, flavanoli, antociani etc. sunt responsabili pentru proprietățile lor funcționale. Proprietățile condimentelor, cum ar fi capacitățile antioxidante, antibacteriene, antivirale, antiinflamatorii, efectele cardioprotectoare și anticancerigene și capacitatea lor de a acționa ca inhibitori ai agregării plachetare sunt semnificative. Compușii fenolici contribuie la culoare și gust. Cei mai simpli fenoli sunt lichizi sau solizi cu un punct de topire scăzut și un punct de fierbere ridicat, deoarece formează legături de hidrogen. Acestea sunt ușor oxidate, motiv pentru care par să fie frecvent colorate.

TERPENE

Aceste grupe de substanțe chimice sunt componentele fundamentale ale uleiurilor esențiale. Toate rezultă din condensarea unităților izoprenice. Printre diferitele lor forme se numără monoterpene, diterpene și sesquiterpene. Sunt extrem de volatile și s-a demonstrat că posedă mai multe proprietăți funcționale, inclusiv capacități antioxidante, antimicrobiene și antivirale.

PROPRIETĂȚI ANTIOXIDANTE

Condimentele și-au arătat capacitatea de a încetini procesul de oxidare lipidică. Acest proces este una dintre principalele cauze ale alterării alimentelor și poate apărea în timpul depozitării materiilor prime, prelucrării sau depozitării produsului final. Pentru a evita o astfel de deteriorare, industria alimentară a recurs la formulări antioxidante sintetice, unele dintre cele mai frecvent utilizate fiind butilat hidroxi toluen (BHT) butilat hidroxil anisol (BHA) și propil galat. Cu toate acestea, datorită originii lor sintetice, siguranța și eficacitatea lor sunt deseori puse la îndoială. Rezultatul a fost un interes tot mai mare pentru compușii de origine vegetală care prezintă potențial antioxidant.

Posibilul mecanism de acțiune antioxidantă a condimentelor poate fi eliminarea radicalilor liberi, donarea de hidrogen, chelarea ionilor metalici sau capacitatea de a acționa ca substrat al radicalilor, cum ar fi superoxidul sau hidroxilul.

Radicalii liberi, produși ca urmare a reacțiilor biochimice normale din organism, sunt implicați în contribuția la cancer, ateroscleroză, îmbătrânire, supresie imună, inflamație, boli ischemice ale inimii, diabet , căderea părului și tulburări neurodegenerative, cum ar fi boala Alzheimer și boala Parkinson. . Corpul uman posedă mecanisme de apărare înnăscute pentru a contracara radicalii liberi sub formă de enzime, cum ar fi superoxid dismutază, catalază și glutation peroxidază. Vitamina C, vitamina E, seleniu, b-caroten, licopen, luteină și alte carotenoide au fost utilizate ca antioxidanți suplimentari.

În afară de acestea, metaboliții secundari ai plantelor, cum ar fi flavonoidele și terpenoizii, joacă un rol important în apărarea împotriva radicalilor liberi compuși, cum ar fi flavonoizi, acizi fenolici, stilbeni, taninuri, cumarine, lignani și lignine. Au multiple efecte biologice, inclusiv activitate antioxidantă. Proprietățile antioxidante ale acizilor fenolici și flavonoizilor se datorează proprietăților lor redox si a capacității de a chela metalele . 

PROPRIETĂȚI ANTIBACTERIENE

Multe tehnici au fost folosite pentru a conserva alimentele de atacul microorganismelor. Industria alimentară explorează modalități de a înlocui conservanții sintetici cu cei naturali și condimentele tind să fie principala sursă a acestora. Din nou, condimentele și uleiul său esențial sunt antimicrobiene naturale promițătoare.

ROLUL CONDIMENTELOR ÎN BENEFICIILE PENTRU SĂNĂTATE

Condimentele sunt adjuvanți esoterici alimentari care au fost folosiți ca agenți de aromatizare și colorare și ca conservanți de mii de ani. Condimentele au fost, de asemenea, recunoscute ca având proprietăți medicinale. Odată cu avansarea tehnologiei condimentelor și a cunoașterii chimiei și farmacologiei principiilor lor active, efectele lor asupra sănătății au fost investigate mai amănunțit în ultimele decenii. Multe atribute ale beneficiilor pentru sănătate ale acestor adjuvanți alimentari obișnuiți au fost recunoscute prin cercetări experimentale de pionierat care implică atât studii pe animale, cât și studii pe oameni. Aceste studii au documentat acțiunea stimulativă digestivă, efectul hipolipidemic, influența antidiabetică,  potențialul antioxidant, proprietatea antiinflamatorie, potențialul antimutagen și anticancerigen al condimentelor. Printre acestea, proprietățile hipocolesterolemiante și antioxidante ale câtorva condimente specifice au o valoare nutraceutică de anvergură. Aceste efecte fiziologice benefice au, de asemenea, potențialul unei posibile aplicații terapeutice într-o varietate de afecțiuni.

Aceste grupuri de adjuvanți esoterici ai alimentelor sunt folosite de mii de ani pentru a spori calitatea senzorială a alimentelor, cantitatea și varietatea consumate în țările tropicale fiind deosebit de extinse. Aceste ingrediente condimentate conferă gust, aroma sau gust picant și culoare caracteristica alimentelor. Unele condimente, cum ar fi schinduful, pot modifica, de asemenea, textura alimentelor. Este o experiență obișnuită faptul că aroma lor distinctă stimulează pofta de mâncare. Nu numai condimentele sunt folosite ca arome și condimente, dar multe sunt folosite și în parfumerie, cosmetice și articole de toaletă. În plus, mai multe condimente au fost recunoscute de mult timp pentru a avea proprietăți medicinale precum tonice, carminative, antispastice stomacale și antihelmintice. Multe din aceste observații sunt în mare parte empirice.

Afluența generată de comerțul cu mirodenii a fost responsabilă pentru mai multe călătorii istorice și descoperiri de noi țări. Astăzi, se estimează că comerțul anual anual cu mirodenii este de aproximativ 2000 de milioane de dolari, implicând o cantitate de 500.000 de tone. India este cel mai mare producător, consumator și exportator de condimente. Exporturile anuale de mirodenii din India se ridică la 230000  tone și au o valoare de 200 milioane UDS. Piperul negru este principalul produs condimentat exportat din India, urmat de piperul roșu, curcuma, ghimbir, cardamom, condimente de semințe, pudre de curry, uleiuri de condimente și oleorezine.

Condimentele nu sunt folosite doar individual, ci și sub formă de amestecuri de condimente, cunoscute sub numele de „pudră de curry”, pentru a se potrivi diferitelor gusturi și feluri de mâncare. Deși condimentele nu au fost niciodată considerate că contribuie la alimentația umană, acest grup de adjuvanți alimentari a fost folosit în dietele umane de secole ca modificatori de aromă pentru a face alimentele mai plăcute. Interesant este că conținutul de proteine ​​din condimente variază de la 4,5% la frunzele de rozmarin la 31,5% la muștar, iar nivelul grăsimilor variază de la 0,6% la usturoi la 42,6% la muștar. Conținutul de cenușă poate fi de la 2,3% la maghiran până la 16,7% la frunzele de busuioc, reflectând niveluri ridicate de minerale în ele. Unele condimente conțin niveluri semnificative de vitamine și minerale, care nu pot fi ignorate. Câteva condimente sunt, de asemenea, surse bogate de fibre dietetice. Printre condimentele obișnuite consumate, fibra dietetică este cea mai bogată în piperul roșu, până la 43,3%, deși piperul negru (27,8%), coriandrul (36,2%), chimenul (23,0%), fenicul (28,7%) și schinduf (33,5%) sunt, de asemenea, surse bogate de fibre dietetice, atât solubile, cât și ca insolubil. 

Studii extinse efectuate pe animale pentru a evalua aspectele de siguranță ale condimentelor au indicat că, chiar și la niveluri dietetice mult mai ridicate (de până la 100 de ori aportul normal), piperul roșu, piperul negru și curcuma nu au efecte adverse asupra creșterii, greutății organelor și raportul constituenților din sânge. În ultimele două-trei decenii, au fost documentate experimental mai multe efecte fiziologice benefice ale condimentelor, ceea ce sugerează că utilizarea acestor adjuvanți alimentari se extinde dincolo de gust și aromă. În ultimii ani, condimentele și principiile lor active au fost studiate ca posibili agenți amelioratori sau preventivi.

Efect hipolipidemic /hipocolesterolemic

Importanța nivelului colesterolului seric și a lipoproteinelor în raport cu ateroscleroza și bolile coronariene este bine cunoscută. Având în vedere acest lucru, a existat o căutare continuă a agenților care scad colesterolul din sânge și adjuvanții dietetici au fost selectați în special pentru acest lucru, deoarece ar fi cel mai avantajos. Unele dintre condimentele consumate în mod obișnuit au fost evaluate în mod natural pentru o posibilă acțiune hipocolesterolemiantă într-o varietate de situații experimentale atât la animale, cât și la oameni.

Condimentele schinduf, piper roșu, curcuma, usturoiul, ceapa și ghimbirul s-au dovedit a fi eficiente ca agenți hipocolesterolemianți în diferite condiții de hipercolesterolemie / hiperlipemie indusă experimental. Mai mult, schinduful, ceapa și usturoiul sunt eficiente la oameni cu afecțiuni hiperlipemice. Curcumina și capsaicina, principiile active ale turmericului și respectiv piperului roșu, sunt de asemenea eficiente la doze comparabile cu aportul zilnic calculat la om. Curcuma și curcumina au prezentat un efect hipocolesterolemiant excelent la animalele experimentale. Cu toate acestea, sinteza endogenă a colesterolului nu a fost afectată. Extractele de usturoi și ceapă inhibă agregarea trombocitelor și scad nivelul colesterolului. Forma naturala proaspata este mai eficientă decât forma gătită.

Unii cercetători consideră că sunt necesare cantități mari de usturoi (până la 20 de căței) pentru a dovedi eficacitatea clinică. Acest lucru este adevărat întrucât sunt necesare cantități mari pentru a furniza cantități relativ mici de uleiuri active sau alți derivați. Dar odată cu introducerea pudrei de usturoi deshidratate care conține un nivel standardizat al compusilor cu sulf , aliina, s-ar putea dovedi eficiente cu o doză zilnică relativ scăzută și acceptabilă.

Administrarea concomitentă a usturoiului cu uleiul de pește a avut un efect benefic mai bun asupra concentrațiilor serice de lipide și lipoproteine, oferind o scădere combinată a concentrației colesterolului total, colesterolului LDL și a tigliceridelor, precum și a raporturilor dintre colesterolul total la colesterolul HDL și colesterolul LDL la HDL colesterolului.

POTENȚIAL ANTIDIABETIC

Ca parte a tratamentului dietetic al diabetului, a existat o căutare continuă pentru noi medicamente antidiabetice din surse vegetale. Condimentele, adjuvanții alimentari naturali și obișnuiți, au fost, de asemenea, examinați în această direcție, iar eficacitatea lor a fost revizuită recent. Un număr considerabil de experimente umane au fost, de asemenea, efectuate asupra acestor aspecte, pe lângă modelele de diabet animal induse experimental. Schinduful, usturoiul, ceapa, turmericul și chimenul au fost studiate pentru potențialul lor antidiabetic, dar studiile la om sunt limitate. Schinduful, curcuma sau principiul său activ curcumina, ceapa sau principiul său activ alil disil de propil, usturoiul și chimenul s-au observat că îmbunătățesc starea glicemică la pacienții cu diabet zaharat noninsulinodependent .

Studiile au demonstrat fără echivoc potențialul antidiabetic al schindufului atât în ​​diabetul de tip I, cât și în cel de tip II. Adăugarea semințelor de schinduf în dietele pacienților sau animalelor diabetice are ca rezultat o scădere a glicemiei și o îmbunătățire a toleranței la glucoză.  Condimentul întârzie probabil golirea gastrică prin interferența directă cu absorbția glucozei, iar fibra dietetică care formează gel reduce eliberarea hormonilor insulinotropi și a polipeptidelor inhibitoare gastrice.

Usturoiul și ceapa sunt alte două condimente care au fost utilizate pe scară largă pentru potențialul lor antidiabetic. Ambele condimente s-au dovedit a fi hipoglicemiante și puterea usturoiului și a cepei a fost atribuită compușilor de sulf, și anume di (2-propenil) disulfură și respectiv 2-propenilpropil disulfură.  Mecanismul acțiunii hipoglicemiante implică probabil stimularea directă sau indirectă a secreției de insulină de către pancreas. 

Usturoi granule / pulbere

Turmericul este un alt condiment despre care se pretinde că are un efect hipoglicemiant benefic și că îmbunătățește toleranța la glucoză într-un număr limitat de studii. Nefropatia este o complicație frecventă în diabetul cronic. Colesterolul ridicat din sânge este un factor de risc suplimentar care determină rata declinului funcției renale la diabetici. 

 S-a descoperit că curcumina și ceapa au o influență promițătoare amelioratoare asupra severității leziunilor renale la șobolanii diabetici cu streptozotocină. Efectele hipocolesterolemiante și capacitatea de a reduce gradul de peroxidare a lipidelor în condiții diabetice sunt implicate în ameliorarea leziunilor renale.

Condimentele enumerate pot fi utilizate împreună cu medicamente antidiabetice pentru a avea un potențial terapeutic mai bun și pentru a reduce la minimum doza de medicamente. Semințe de schinduf (25-50g), usturoi (5-6 căței) / ceapă (50g) și pudră de curcumă pot fi încorporate în dieta zilnică a diabeticilor.

CONCLUZIE

Dezvoltarea funcțională a produselor alimentare este un proces complex cu factori de succes care sunt oarecum diferiți de cei ai dezvoltării tradiționale a produselor alimentare noi. 

Recent, interesul pentru mentinerea sănătății a oferit o oportunitate pentru abordarea acestui tip de produse și trecerea la produse alimentare cu adevărat diferențiate, cu valori unice pentru clienți. Mai mult, consumatorii nu mai consideră etichetele private ca o alternativă slabă la produsele alimentare de marcă. Această situație este deosebit de dificilă pentru producătorii de alimente de marcă, care doresc să își mențină avantajul în timp ce sunt competitivi în ceea ce privește prețul și calitatea produselor. Companiile care doresc să iasă din comportamentul competițional tradițional și să intre pe piețe noi vor trebui să dezvolte competențe unice pentru a depăși concurenții în ceea ce privește abilitățile tehnologice și de producție. Deși nu toate alimentele funcționale lansate în trecut sau care urmează să fie lansate în viitor au fost și vor fi clasificate ca produse noi radicale, un program inovativ cu adevărat diferențiat de dezvoltare a produselor alimentare funcționale va fi un instrument eficient pentru menținerea competitivității.

Lasă un răspuns

%d blogeri au apreciat: